Створення успішного ресторану – це мистецтво. Створення ж цілої ресторанної імперії, яка десятиліттями утримує лідерство, диктує тренди та витримує економічні кризи – це справжній феномен. Саме таким феноменом для Канади стала ресторанна компанія Oliver and Bonacini Hospitality (O&B). Далі на torontoski.info.
Заснована у 1993 році двома абсолютно різними, але однаково захопленими своєю справою людьми – бізнесменом Пітером Олівером та шеф-кухарем Майклом Боначіні – сьогодні O&B об’єднує десятки унікальних ресторанів, івент-холів, кейтерингових служб та пекарень у Торонто, Монреалі, Калгарі, Едмонтоні та поза їхніми межами. Це історія про те, як синергія бізнес-мислення, кулінарного генія та людяності створила нові стандарти канадської гостинності.
Зустріч протилежностей: як народився легендарний дует
Успіх O&B базується на унікальному партнерстві двох особистостей, чиї життєві шляхи перетнулися в Торонто на початку 1990-х років.
Пітер Олівер: бізнесмен із серцем філантропа
Пітер Олівер народився в Кейптауні (Південна Африка) і переїхав до Канади у 1967 році, щоб навчатися в Університеті Макгілла. До того як увійти в ресторанний бізнес, він побудував успішну кар’єру на фондовому ринку та в комерційній нерухомості.
Його шлях у гастрономію розпочався у 1978 році завдяки суперечці. Пітер посперечався, що зможе робити сендвічі кращі та якісніші за ті, які йому подавали на ділових зустрічах. Так з’явилася його перша невелика пекарня Oliver’s Old Fashioned Bakery на перехресті вулиць Янг та Еглінтон у Торонто. У перший же рік концепт приніс дивовижний дохід у 200 000 доларів. Згодом Олівер відкрив ще кілька успішних закладів, зокрема Oliver’s Bistro, Bofinger Brasserie та елітний французький ресторан Auberge du Pommier.
Пітер Олівер був не просто фінансовим стратегом компанії. Він був душею її унікальної корпоративної культури. Олівер особисто проводив зустрічі та інструктажі для кожного нового співробітника, передаючи філософію компанії. Окрім бізнесу, Пітер активно займався благодійністю: заснував фонд The Leacock Foundation, який зібрав понад 20 мільйонів доларів для допомоги дітям та побудував три школи в ПАР. На жаль, у вересні 2022 року після боротьби з онкологією IV стадії Пітер Олівер пішов із життя, залишивши після себе величезну спадщину.
Майкл Боначіні: кулінарний естет та медійна зірка
Майкл Боначіні народився в Південному Уельсі. Свою класичну кулінарну освіту він здобув під керівництвом легендарного шеф-кухаря Антона Мозіманна в лондонському готелі Dorchester. У 1985 році Майкл емігрував до Канади, де швидко заявив про себе як шеф-кухар відомого італійського ресторану Centro.
Боначіні завжди прагнув досконалості. У 1996 році він отримав першу в історії Золоту нагороду Інституту гостинності Онтаріо за вагомий внесок у розвиток кулінарного мистецтва. Сьогодні Майкл відомий не лише як співзасновник O&B, а і як телевізійна зірка – він є постійним суддею популярного кулінарного шоу MasterChef Canada та автором кулінарних книг. У компанії Майкл відповідає за розробку меню, дизайн та будівництво нових об’єктів.
Народження імперії: від Jump до Canoe
У 1993 році Пітер Олівер планував запуск нового масштабного проєкту в діловому центрі Торонто. Коли шеф-кухар, з яким він планував співпрацювати, в останній момент відмовився від проєкту, Олівер звернув увагу на молодого шефа Майкла Боначіні, який працював у ресторані Centro просто через дорогу від пекарні Пітера. Це була доля.
Jump (1993) – сміливий крок під час кризи
Перший спільний ресторан партнерів – Jump – відкрився наприкінці 1993 року на розі вулиць Бей та Веллінґтон, у самому серці фінансового кварталу Торонто. Це був величезний ризик: у Канаді якраз вирувала глибока економічна криза. Проте концепція нью-йоркського бістро з енергійною атмосферою, скляним атріумом та неординарною кухнею виявилася саме тим, чого потребували бізнес-кола міста.
Відкриття відсвяткували грандіозною вечіркою на 600 гостей під супровід рок-гурту. Jump миттєво став культовим місцем для ділових обідів та вечерь. У 2013 році, до свого 20-річчя, ресторан зазнав масштабної модернізації вартістю 1 мільйон доларів, підтвердивши статус флагмана компанії.
Canoe (1995) – маніфест канадської кухні
У 1995 році власник вежі TD Bank Tower запропонував партнерам відкрити заклад на 54-му поверсі хмарочоса. Так народився ресторан Canoe – один із найвідоміших і найвпливовіших закладів Канади.
Canoe став справжнім виявом поваги до канадської культури, природі та локальних продуктів. Дизайн закладу створено з використанням канадських матеріалів, а меню базується на регіональних інгредієнтах найвищої якості. Ресторан фактично започаткував рух за відродження та переосмислення автентичної канадської кухні. У 2015 році авторитетне видання The Globe & Mail присудило Canoe чотири зірки, назвавши його “більш амбітним та вишуканим, ніж будь-коли”.
Auberge du Pommier (1987 / 1997) – французька витонченість
Ресторан високої французької кухні Auberge du Pommier, розташований у затишному котеджі XIX століття, спочатку належав одноосібно Оліверу. Проте у 1997 році Майкл Боначіні став співвласником, і заклад офіційно увійшов до родини O&B, пропонуючи гостям сучасні інтерпретації класичних французьких страв у вишуканій атмосфері.
Філософія O&B: рецепт ідеального бізнесу
Майкл Боначіні часто порівнює створення успішного ресторану з кулінарним рецептом: “Існує багато різних інгредієнтів, і всі вони мають поєднатися в правильний спосіб і в правильний час”.
В основі філософії Oliver & Bonacini лежать три головні стовпи:
- Безкомпромісна якість їжі. Засновники називають себе “гурманами до мозку кісток”. Вони вибудовують прямі зв’язки з фермерами та постачальниками, щоб точно знати, як вирощувалися продукти. Сезонність та локальність – головні орієнтири для шеф-кухарів O&B.
- Неперевершена гостинність. Сервіс у закладах Oliver & Bonacini характеризують як “інтелектуальний, сповнений ентузіазму та емоційний”. Гість має відчувати щиру турботу, а не просто отримувати страву.
- Вино як невіддільна частина трапези. Боначіні переконаний: “Обід без вина – як троянда без води”. Кожен ресторан мережі має унікальну винну карту, де особливе місце відведено канадським виноробням.
Легендарний грибний суп від O&B: рецепт, незмінний з 1995 року
Одним із символів гастрономічного стилю O&B є їхній фірмовий суп із лісових грибів, який подають у ресторанах мережі вже майже 30 років. Його унікальність – у повній відсутності вершкового масла та вершків у базовому рецепті, що робить його легким та корисним, але неймовірно насиченим на смак.
Класичний рецепт супу від Майкла Боначіні:
- Інгредієнти. 1/4 склянки нарізаної кубиками цибулі, 2 подрібнені зубчики часнику, гілочка свіжого чебрецю, 2,5 склянки суміші лісових грибів, 1 літр води, сіль та перець на свій смак.
- Приготування. Пасерувати цибулю, часник та чебрець до прозорості. Додати гриби та тушкувати їх 8-10 хвилин. Залити водою і варити до м’якості грибів (близько 15-20 хвилин). Додати спеції та збити суміш блендером до однорідності.
- Порада від шефа. Перед подачею додайте кілька крапель трюфельної олії. Для більш насиченого варіанту можна додати 35%-ві вершки та ложку вершкового масла – тоді суп перетвориться на ніжний оксамитовий соус до курки чи лосося.
Більше ніж ресторани: люди та культура
Сьогодні O&B – це не просто заклади харчування. Це гігантська екосистема, яка охоплює:
- Понад 28 унікальних об’єктів у трьох провінціях Канади.
- Понад 30 000 гостей, яких обслуговують щотижня.
- Понад 15 000 заходів на рік, що проводяться в таких культових локаціях, як The Carlu, Arcadian Court та Malaparte.
- Стратегічне партнерство з легендарною мережею універмагів Hudson’s Bay Company.
Проте головним досягненням партнери завжди вважали своїх людей. У часи, коли ресторанна індустрія часто нехтувала правами працівників, O&B стали піонерами у впровадженні комплексних пакетів пільг, медичного страхування, оплати навчання, а також надання можливостей для подорожей і кар’єрного зростання.
Пітер Олівер часто повторював: “Традиційно метою бізнесу є отримання прибутку, але він може бути чимось набагато більшим. Організація може існувати для того, щоб допомагати людям знайти себе, і я б хотів, щоб O&B була саме таким місцем”. Вони часто підвищували співробітників ще до того, як ті відчували себе повністю готовими, стимулюючи їх перевершувати власні можливості – і це працювало.
Висновок
Історія успіху Oliver and Bonacini Hospitality – це доказ того, що великий бізнес можна побудувати на любові до своєї справи, взаємній повазі та вмінні постійно еволюціонувати. Майкл Боначіні та Пітер Олівер довели, що успішне партнерство схоже на гарний шлюб, де кожен поважає простір та талант іншого.
Попри втрату одного із засновників у 2022 році, імперія O&B продовжує впевнено дивитися в майбутнє, відкриваючи нові заклади та зберігаючи ті стандарти якості, які були закладені багато років тому під час відкриття маленького ресторану Jump.