Создать успешный ресторан — это искусство. Но построить целую ресторанную империю, которая десятилетиями удерживает лидерство, задает тренды и стойко переносит экономические кризисы — настоящий феномен. Именно таким феноменом для Канады стала ресторанная компания Oliver and Bonacini Hospitality (O&B). Подробнее на torontoski.info.
Компания была основана в 1993 году двумя совершенно разными, но одинаково влюбленными в свое дело людьми — бизнесменом Питером Оливером и шеф-поваром Майклом Боначини. Сегодня O&B объединяет десятки уникальных ресторанов, ивент-холлов, кейтеринговых служб и пекарен в Торонто, Монреале, Калгари, Эдмонтоне и за их пределами. Это история о том, как синергия бизнес-мышления, кулинарного гения и искренней человечности сформировала новые стандарты канадского гостеприимства.
Встреча противоположностей: как родился легендарный дуэт
Успех O&B держится на уникальном партнерстве двух личностей, чьи жизненные пути пересеклись в Торонто в начале 1990-х годов.
Питер Оливер: бизнесмен с сердцем филантропа
Питер Оливер родился в Кейптауне (Южная Африка), а в 1967 году переехал в Канаду, чтобы учиться в Университете Макгилла. Прежде чем прийти в ресторанную индустрию, он построил успешную карьеру на фондовому рынке и в коммерческой недвижимости.
Его путь в гастрономию начался в 1978 году… на спор. Питер поспорил, что сможет делать сэндвичи вкуснее и качественнее тех, что ему подавали на деловых встречах. Так появилась его первая небольшая пекарня Oliver’s Old Fashioned Bakery на перекрестке улиц Янг и Эглинтон в Торонто. В первый же год этот концепт принес внушительный доход в 200 000 долларов. Со временем Оливер открыл еще несколько успешных заведений, среди которых Oliver’s Bistro, Bofinger Brasserie и элитный французский ресторан Auberge du Pommier.
Питер Оливер выступал не просто финансовым стратегом компании — он был душой ее уникальной корпоративной культуры. Оливер лично проводив встречи и инструктажи для каждого нового сотрудника, передавая философию бренда из рук в руки. Помимо бизнеса, Питер активно занимался благотворительностью: основал фонд The Leacock Foundation, который собрал более 20 миллионов долларов для помощи детям и построил три школы в ЮАР. К сожалению, в сентябре 2022 года после тяжелой борьбы с онкологией IV стадии Питер Оливер ушел из жизни, оставив после себя колоссальное наследие.
Майкл Боначини: кулинарный эстет и медийная звезда
Майкл Боначини родился в Южном Уэльсе. Классическое кулинарное образование он получил под руководством легендарного шеф-повара Антона Мозиманна в лондонском отеле Dorchester. В 1985 году Майкл эмигрировал в Канаду, где быстро заявил о себе как шеф-повар известного итальянского ресторана Centro.
Боначини всегда стремился к совершенству. В 1996 году он получил первую в истории Золотую награду Института гостеприимства Онтарио за весомый вклад в развитие кулинарного искусства. Сегодня Майкл известен не только как сооснователь O&B, но и как телезвезда — он выступает бессменным судьей популярного кулинарного шоу MasterChef Canada и автором кулинарных книг. В компании Майкл отвечает за разработку меню, дизайн и строительство новых объектов.
Рождение империи: от Jump до Canoe
В 1993 году Питер Оливер планировал запуск нового масштабного проекта в деловом центре Торонто. Когда шеф-повар, с которым велись переговоры, в последний момент отказался, Оливер обратил внимание на молодого шефа Майкла Боначини. Тот работал в ресторане Centro прямо через дорогу от пекарня Питера. Это была судьба.
Jump (1993) — смелый шаг во время кризиса
Первый совместный ресторан партнеров — Jump — открылся в конце 1993 года на углу улиц Бэй и Веллингтон, в самом сердце финансового квартала Торонто. Это был огромный риск: в Канаде как раз бушевал глубокий экономический кризис. Однако концепция нью-йоркского бистро с бешеной энергетикой, стеклянным атриумом и неординарной кухней оказалась именно тем, чего так не хватало деловым кругам города.
Открытие отпраздновали грандиозной вечеринкой на 600 гостей под живой рок-н-ролл. Jump мгновенно превратился в культовое место для деловых обедов и статусных ужинов. В 2013 году, к своему 20-летию, ресторан пережил масштабную модернизацию стоимостью 1 миллион долларов, подтвердив статус флагмана компании.
Canoe (1995) — манифест канадской кухни
В 1995 году владелец башни TD Bank Tower предложил партнерам открыть заведение на 54-м этаже небоскреба. Так родился ресторан Canoe — один из самых известных и влиятельных в Канаде.
Canoe стал настоящим признанием в любви канадской культуре, природе и локальным продуктам. Интерьер заведения создавался исключительно из канадских материалов, а меню строится на региональных ингредиентах высочайшего качества. Ресторан фактически запустил мощный тренд на возрождение и переосмысление аутентичной канадской кухни. В 2015 году авторитетное издание The Globe & Mail присудило Canoe четыре звезды, назвав его «более амбициозным и изысканным, чем когда-либо».
Auberge du Pommier (1987 / 1997) — французское изящество
Ресторан высокой французской кухни Auberge du Pommier, расположенный в уютном коттедже XIX века, изначально принадлежал лично Оливеру. Однако в 1997 году Майкл Боначини стал его совладельцем, и заведение официально вошло в семью O&B, предлагая гостям современные интерпретации классических французских блюд в утонченной атмосфере.
Философия O&B: recipe идеального бизнеса
Майкл Боначини часто сравнивает создание успешного ресторана с кулинарным рецептом: «Существует множество разных ингредиентов, и все они должны соединиться правильным образом и в правильное время».
В основе философии Oliver & Bonacini лежат три главных столпа:
- Бескомпромиссное качество еды. Основатели называют себя «гурманами до мозга костей». Они выстраивают прямые связи с фермерами и поставщиками, чтобы точно знать происхождение каждого продукта. Сезонность и локальность — главные ориентиры для шеф-поваров O&B.
- Безупречное гостеприимство. Сервис в заведениях Oliver & Bonacini описывают как «интеллектуальный, эмоциональный и полный энтузиазма». Гость должен чувствовать искреннюю заботу, а не просто получать тарелку с едой.
- Вино как неотъемлемая часть трапезы. Боначини убежден: «Обед без вина — как роза без воды». У каждого ресторана сети своя уникальная винная карта, где особое место отведено канадским винодельням.
Легендарный грибной суп от O&B: рецепт, неизменный с 1995 года
Одним из главных гастрономических символов O&B стал их фирменный суп из лесных грибов, который подают в ресторанах сети уже почти 30 лет. Его уникальность заключается в полном отсутствии сливочного масла и сливок в базовом рецепте. Это делает блюдо легким и полезным, но сохраняет невероятно насыщенный вкус.
Классический рецепт супа от Майкла Боначини:
- Ингредиенты: 1/4 стакана нарезанного кубиками лука, 2 измельченных зубчика чеснока, веточка свежего тимьяна, 2,5 стакана смеси лесных грибов, 1 литр воды, соль и перец по вкусу.
- Приготовление: Пассеровать лук, чеснок и тимьян до прозрачности. Добавить грибы и тушить их 8–10 минут. Залить водой и варить до мягкости грибов (примерно 15–20 минут). Добавить специи и взбить смесь блендером до однородности.
- Совет от шефа: Перед подачей сбрызните суп несколькими каплями трюфельного масла. Для более нежного и сытного варианта можно добавить 35%-ные сливки и ложку сливочного масла — тогда суп превратится в изысканный бархатистый соус к курице или лососю.
Больше чем рестораны: люди и культура
Today O&B — это не просто индустрия питания. Это гигантская экосистема, которая включает в себя:
- Более 28 уникальных объектов в трех провинциях Канады.
- Более 30 000 гостей каждую неделю.
- Более 15 000 мероприятий в год на таких культовых площадках, как The Carlu, Arcadian Court и Malaparte.
- Стратегическое партнерство с легендарной сетью универмагов Hudson’s Bay Company.
Однако главным своим достижением партнеры всегда считали команду. В те времена, когда ресторанная индустрия часто пренебрегала правами сотрудников, O&B стали пионерами: они ввели комплексные пакеты льгот, медицинское страхование, оплату обучения, а также предоставили возможности для путешествий и карьерного роста.
Питер Оливер часто повторял: «Традиционно целью бизнеса считается извлечение прибыли, но он может дать гораздо больше. Организация может существовать для того, чтобы помогать людям найти себя, и я бы хотел, чтобы O&B была именно таким местом». Руководители часто повышали сотрудников авансом — еще до того, как те чувствовали полную готовность. Это стимулировало людей прыгать выше головы, и такой подход блестяще работал.
Заключение
История успеха Oliver and Bonacini Hospitality доказывает: большой бизнес можно построить на любви к своему делу, взаимном уважении и умении постоянно развиваться. Майкл Боначини и Питер Оливер на своем примере показали, что успешное партнерство похоже на хороший брак, где каждый ценит личное пространство и талант другого.
Несмотря на уход из жизни одного из основателей в 2022 году, империя O&B уверенно смотрит в будущее, открывая новые заведения и бережно сохраняя те стандарты качества, которые были заложены много лет назад при открытии маленького ресторана Jump.